今回、正真正銘の「ラガー」ビールに挑戦である。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
「ラガー」というのは、別に某キリンビールの商品名ではありません。ラガー酵母を使って麦
芽を発酵させたビールの一種を「ラガービール」と呼びます。それに対し、エール酵母を使っ
て発酵させたビールは「エールビール」と呼びます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　



左の青いパッケージが「（ドライ）エール酵母」で、右の黄色のやつが「（ドライ）ラガー酵
母」です。ちなみに、ヴァイツェンもエール酵母を使うので「エール」ビールの一種です。　

それぢゃ、ラガーとエールの違いは何かといえば、醸造方としてはラガーは低温でないと発酵
せず、エールは高温でも発酵する。味的には、簡単に言えばラガーはあっさりすっきり、エー
ルは華やかで香りがあってコクがある、と言えるかもしれません。もちろん、エールにもあっ
さりスッキリ系もあるし、ラガーにもこってり系があります。　　　　　　　　　　　　　　

大手日本メーカーのビールのほとんどは「ラガー」ビールであり、個性を主張せずにあっさり
すっきり。とにかく、「取り敢えずはビール！」と、コクや香りなどはそっちのけで水を飲む
ようにガブガブ飲んで貰うことに意義があります。ノド越しだとか切れだとかドライだとか、
それが旨いビールの条件かのように宣伝するメーカーとそれに飛びつく消費者。日本のビール
事情は、極めてお寒いのが実情です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そういう日本独特のビール事情が、最近変化を見せ始めています。　　　　　　　　　　　　
それは、各メーカーが旨さにこだわったビール（値段も高め）を売り始めたことです。賞味期
限付きのエールビールや、苦くてモルティなオールドスタイルの復刻版まで登場してきていま
す。ビール好きの自ビラーとしては、大変嬉しいことです。少しぐらい高くても、美味しいビ
ールを飲みたいし味わいたい。ホニャララドライなどはクソ喰らえ！です（￣ー￣）　　　　

閑話休題

自ビール造りのモルト缶には「○○ラガー」と銘打った物がありますが、正確に言えば、あれ
はラガーではありません。エールです。何故なら、モルト缶に添付の酵母が「エール酵母」だ
からです。エール酵母で造ったのに「やっぱしラガーはいいね。」とか、「冬は寒くてビール
造りができないんだよね。春になって気温が20℃くらいにならないと。」とかって物知り顔で
言ってる自ビラーがいます。全く笑ってしまう話です。　　　　　　　　　　　　　　　　　

アドバンストブルーイングのＨＰにも書いてありますが、寒い冬こそ本物のラガービールを造
る絶好のチャンスです。ラガーの発酵適温は、９℃〜１５℃（エールの発酵適温は、１８℃〜
２５℃）。恒温装置を持たない自ビラーは、冬しかラガーを造るチャンスが無いのです。私は
廃な恒温装置を持っているので、冬でもエールビールを、夏でもラガービールを造る事ができ
ますが（￣ー￣）、エールビールを一通り造ったので、今回はまだ造ってないラガービールを
造ることにしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

エール酵母による発酵を「上面発酵」、ラガー酵母による発酵を「下面発酵」とも言います。



上の画像、エールの場合、容器の底にある酵母が盛んに上の方へと浮上していきます。その浮
上する酵母の動きによって、容器の中でグルグルと対流がおこります（このサイトの随所に発
酵状態の動画がＵＰしてありますが、それを見ると一目瞭然）その対流により、発酵でできた
泡が上へ上へと押し上げられ、容器のフタ一杯まで充満します（上の右の画像）。　　　　　

【上面発酵】とは、発酵中及び発酵が終了に近づくにつれ、酵母が発酵液の上面に浮上してく
　　　　　　るタイプの発酵を言いいます。エール、ヴァイツェンなどがこれに該当します。




上の画像、ラガーの場合、容器の底と液面に酵母と泡の層があるだけで、浮上する酵母は見あ
たりません（容器の中間に白く見えるのは、ビンに付着した酵母です）。よって発酵液の対流
は起こりませんが、暗いところで懐中電灯を当てて透かしてみると、沈殿した酵母の層から盛
んに細かい泡が発生しているのがわかります。エールに比べると、とても静かな発酵状態です。

【下面発酵】とは、発酵中及び発酵が終了に近づくにつれ、酵母が発酵液の下面に沈殿してく
　　　　　　るタイプの発酵を言います。ラガー、ピルスナー、ラオホなどが該当します。　

さて、ゴールデンラガー、一体どんなビールに仕上がるのか、ワクワクします。　　　　　　






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