アドバンストブルーイング謹製
ＩＰＡ（インディアペールエール）をベースに　
して「ラオホ風」(^_^;)に挑戦する事にした。　

材料としては、ＩＰＡセットにチョコレートモ　
ルト（色付け用）、画像には写ってないが、薫　
製用のスモークウッド、石膏、アイリッシュモ　
スがある。　　　　　　　　　　　　　　　　　

「ラオホ」は本来ラガーイーストを使った“下　
面発酵”だが、取り敢えず、エールイーストを　
使って“上面発酵”でやってみる事にした。　　
おいおい(^_^;)　　　　　　　　　　　　　　　

「ラオホ」とは、ドイツ語で「煙」の事である。
何処かの修道院だかビール工場だかが火事にな　
り、罹災した麦芽を捨てるに忍びなく、それで　
ビールを作ってみたら滅茶苦茶美味かった！と　
いうのが「ラオホ」の起源だそうです。　　　　
つまり、薫製ビールですね。　　　　　　　　　

まず、モルト（麦芽）をふるって粒の大きな物　
を選別し、ステンレスのザルに入れ、ダンプラ　
シートで自作した薫製箱に吊す。　　　　　　　
そして、スモークウッドに火を点け、３０分間　
薫煙する。　　　　　　　　　　　　　　　　　

アドバンストブルーイングでは「ラオホ」キッ　
トは扱ってないので、薫煙する麦芽の量や燻煙　
時間などはアドバンストブルーイングの相澤さ　
んに色々アドバイスをいただきながら、自分で　
悩んで悩み抜いてテキトーに決めた((((^^;;　　

薫製の次は、色付けである。　　　　　　　　　
チョコレートモルトをパーシャルマッシングの　
要領で糖化、スパージングし、麦汁を作る。ク　
リアな麦汁が欲しいので、ご丁寧にロータリン　
グまでやった。　　　　　　　　　　　　　　　

ニッチモbeer「ラオホ」の色は、限りなく透明　
に近い“黒”にしたい。　　　　　　　　　　　
お手本は、富士桜高原麦酒「ラオホ」の、透け　
るように上品な“黒”である。　　　　　　　　
イメージが湧かない人は、スチュワーデスのお　
ねいさんの黒いストッキングを想像していただ　
ければ宜しい。あ、あ、あ(*^_^*)　　　　　　 

しかし、実際に取り出した麦汁は、とんでもな　
く濃い“黒”だった(T^T)　　　　　　　　　　 

通常の麦芽に薫製にした麦芽を混ぜ、一連の要　
領でマッシングし、ウォートを作ります。そし　
てそこにチョコレートモルトから作った黒い麦　
汁を混ぜ、好みの濃さに調整します。と、書く　
のは簡単ですが、実際、出来上がってみないと　
スチュワーデスのおねいさんになっているかど　
うかはわかりません。ＯＬのおねいさんの黒い　
タイツも悪くないけれど、悩むところだなぁ。　


ニッチモbeer「ラオホ」の発酵の様子です。　　
※ダウンロードに少々時間がかかります